DE BRUNO PAILLARD-STIJL EEN ZEER PERSOONLIJKE STIJL

Maison BRUNO PAILLARD is ontstaan ​​uit de wens van de oprichter om een ​​champagne te creëren die anders is dan alle andere; extreem puur. Een geweldige champagne voor BRUNO PAILLARD is – bovenal – een “assemblage”, blending: van verschillende crus, druivensoorten en vintages. Het gaat over de constante wens om de typische finesse en elegantie vast te leggen die champagne kan brengen wanneer deze met liefde en zorg wordt geserveerd. De BRUNO PAILLARD-stijl is een huwelijk van elegantie en complexiteit die zich manifesteert als een licht en zacht bruisen, een opmerkelijke zuiverheid, een echte frisheid en een zijdeachtige textuur. Het bruisen moet delicaat zijn. De bubbels zijn heel klein, bijna microscopisch klein, maar ze geven de aroma’s van de wijn vrij en geven hem een ​​zachte en romige textuur in de mond. De kleur moet volledig natuurlijk zijn. Het is helder: groen goud voor Blanc de Blancs, goud voor Première Cuvée en koper voor Rosé. De kleur van de jaargangen wordt dieper en na enkele decennia bijna amber. De aroma’s moeten extreem puur zijn: nuances van citrusvruchten en amandelen uit Chardonnay; rood fruit van Pinot Noir; en exotisch fruit van Pinot Meunier. Door alleen de eerste persing van de druiven te gebruiken, zorgen we ervoor dat de zuiverste aroma’s worden geëxtraheerd. De frisheid moet voelbaar maar niet overweldigend zijn. Het wordt versterkt door de zuurgraad van de wijn, toch is de wijn niet zuur van smaak. Er wordt slechts een minimum aan extra suiker toegevoegd (“dosering”) om deze opmerkelijke versheid te versterken. Complexiteit moet niet worden verward met zwaarte; het gaat eerder om elegantie. Het evenwicht en de diepte van de wijnen geven ze hun puurheid. Complexiteit openbaart zich alleen aan degenen die de tijd nemen om te ontdekken, en komt naar voren naarmate de wijnen ouder worden.