Na een zeer strenge en droge winter, zorgde vorst voor aanzienlijke verliezen. En van het ene extreem belandden we in het andere: eind mei stegen de temperaturen tot exceptionele hoogten. Een hittegolf zorgde voor de heetste zomer in de Champagne-streek in 53 jaar en de droogste van de hele eeuw. Met een versnelde rijping en een lage opbrengst, werd er – tot ieders verbazing – al op 21 augustus geoogst. Een rijpe en gezonde oogst, de vroegste sinds 1822. Uiteindelijk zorgden de sterk wisselende weersomstandigheden voor rijke en sterk geconcentreerde druiven. Vergelijkbaar met de legendarische jaren 1947, 1959 en 1976. Het bouquet ontvouwt zich spiraalsgewijs. Uit de bloemige zachtheid van de lime-tree, komt een geroosterde, asachtige mineraliteit naar voren, die zo kenmerkend is voor Dom Pérignon. De smaak van gedroogd fruit – abrikoos – verschijnt, en vervolgens de gekonfijte fruitigheid van framboos en vijg. Dan stijgt een stuivende frisheid op van citroenverveine, witte peper en rozemarijn, voordat deze neerwaarts duikt in een duisternis van kruiden en zoethout.
Omschrijving
Na een zeer strenge en droge winter, zorgde vorst voor aanzienlijke verliezen. En van het ene extreem belandden we in het andere: eind mei stegen de temperaturen tot exceptionele hoogten. Een hittegolf zorgde voor de heetste zomer in de Champagne-streek in 53 jaar en de droogste van de hele eeuw. Met een versnelde rijping en een lage opbrengst, werd er – tot ieders verbazing – al op 21 augustus geoogst. Een rijpe en gezonde oogst, de vroegste sinds 1822. Uiteindelijk zorgden de sterk wisselende weersomstandigheden voor rijke en sterk geconcentreerde druiven. Vergelijkbaar met de legendarische jaren 1947, 1959 en 1976. Het bouquet ontvouwt zich spiraalsgewijs. Uit de bloemige zachtheid van de lime-tree, komt een geroosterde, asachtige mineraliteit naar voren, die zo kenmerkend is voor Dom Pérignon. De smaak van gedroogd fruit – abrikoos – verschijnt, en vervolgens de gekonfijte fruitigheid van framboos en vijg. Dan stijgt een stuivende frisheid op van citroenverveine, witte peper en rozemarijn, voordat deze neerwaarts duikt in een duisternis van kruiden en zoethout.
Specificaties van de champagne
ChampagnehuisDom Pérignon
Inhoudsmaat750
Maat naamBouteille
Aantal per doos1
Aantal per doos zakelijk3
Levertijdc
KleurBlanc
Alcohol12.5
Sulfietenja
Vintage / Multi VintageVintage
Jaar2003
Op de lattenMin. 192
Dosage (toegevoegde suikers)5
Chandonnay %40
Pinot Meunier %60
Champagne regioChampagnestreek, gehele regio
Échelle de CrusCru
Geur / Aroma'sAs, mineraal, droge bladeren
Foodpairing 1Gegrilde zeebaars
Foodpairing 2Gegrilde zeebaars
Foodpairing 3Sashimi
Bekijk ook deze champagnes
Dom Pérignon
INSPIRE THE WORLD TO ELEVATION.
Dom Pérignon is driven by one unyielding, absolute commitment: every vintage bears witness to a single year. With every vintage, Dom Pérignon pursues its never-ending quest of a deep aesthetic ideal: creating and revealing harmony from an everchanging nature. Dom Pérignon never compromises on this creative ideal – choosing to remain silent and not declare a vintage when a year falls short of this ideal. THE FOUNDING MYTH
In 1668, Dom Pierre Pérignon, a young Benedictine monk is appointed procurator at the Abbey of Hautvillers, overlooking Champagne.
Successfully endeavoring to transmute wine into champagne, Dom Pierre Pérignon embodies champagne’s original and mystical act of creation.
Dom Pierre Pérignon’s ambition and creative legacy have inspired the Maison since its birth – and still do THE CELLAR MASTER
Vincent Chaperon became Dom Pérignon Chef de cave in 2019, after a thirteen-year apprenticeship alongside Richard Geoffroy, Dom pérignon former Chef de Cave.
Vincent sees Dom Pérignon’s vision – harmony as a source of emotion – as a true raison d’être. This vision imparts meaning to his creative ambition and guides him in the missions entrusted to him: Reinventing the champagne each year to surprise and delight, balancing the constraints of the year and the uniqueness of Dom Pérignon.
Drawing inspiration from the origins of the Maison, Vincent Chaperon perpetuates Dom Pérignon’s aesthetic ideal; nurtures its creative heritage, and brings his expertise as well as his sensibility.
“We must intimately know our vineyards and our wines, we have to pamper them, learn to love them to create assemblages that strive for harmony.”